凌晨1點，當北京城還在沉睡，首農食品集團位于通州區潞城鎮的北京二商肉類食品集團有限公司（以下簡稱“二商肉食集團”）通州公司已燈火通明。發貨站臺處，一排排冷藏車正在排隊裝貨，準備將“大紅門”冷鮮肉送往各個銷售網點。這樣的場景，每天都在首農食品集團京津冀等地多個生產基地同步上演。作為北京市屬大型國有食品企業，首農食品集團構建了從育種研發、畜禽養殖到精深加工、冷鏈配送的全產業鏈體系，不僅踐行著國有企業守護民生的責任擔當，其旗下的“大紅門”“月盛齋”等品牌也通過創新不斷滿足著百姓的消費升級需求。
讓百姓吃得安心：全產業鏈保障市場供應
二商肉食集團是首農食品集團產業子集團，其主營業務包含生豬養殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國際業務、肉食供應鏈六大板塊，涉及養殖、倉儲、加工、貿易、銷售、終端配送等各個環節，完整構建從牧場到餐桌的肉食全產業鏈。
作為北京市場占有率超40%的豬肉品牌，二商肉食集團旗下“大紅門”的底氣來自于從養殖、屠宰、加工的全產業鏈把控。目前，二商肉食集團已在全國布局7個生豬養殖基地，存欄生豬35.21萬頭。在2025年春節期間，二商肉食集團充分發揮產業布局優勢，由京內三家生豬屠宰企業牽頭，聯合安平、承德、阜新、呼倫貝爾等大紅門企業每日向北京市場常態化供應冷鮮白條肉5000余頭、鮮分割品70余噸、副產品30余噸，為市民提供多元化、特色化的優質肉類產品，確保春節期間首都市場肉類產品供應足、價格穩。
此外，二商肉食集團還多次承擔全國人大、政協“兩會”及北京市其他重大活動期間的食品供應保障任務，圓滿完成了2008年北京奧運會（殘奧會）、2015年國際田聯世界田徑錦標賽、慶祝中華人民共和國成立70周年大會等重大活動的服務保障供應任務。
據悉，2024年，首農食品集團年屠宰加工生豬超1000萬頭、牛羊55萬頭、肉雞3600萬只、北京鴨600余萬只，牢牢守護著首都市民的“肉案子”。
讓百姓吃得放心：守牢食品安全底線、提升產品品質
要想產品質量好，首先要原料過關。二商肉食集團副總經理盧念松介紹到，目前收購的生豬要達到飼養超過180天、體重超過120斤的標準，為了保證口感和肉質，生豬運抵后還會先飼養8～12小時再進行宰殺。2024年，二商肉食集團還投入1.2億元對承德二商大紅門公司生豬屠宰線進行數字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用使豬肉品質顯著提升。
在位于二商肉食集團通州公司的生產車間中，一條條自動化生產線有序地運轉著，“全副武裝”的工人們按照規程進行操作、巡檢，他們進入車間前需要經過反復洗手、360度風淋除塵等一系列清潔流程——這是筑牢食品安全的又一道防線。二商肉食集團還建立了包含《生豬、牛羊進場檢查登記和記錄制度》在內的60多項制度在內的食品安全管控標準體系，從預清洗開始的整過屠宰流程中要經歷頭部檢驗、體表檢驗等多道檢驗流程。動檢辦公室就設在生豬屠宰生產線旁，方便駐廠官方獸醫對原料進行檢疫。此外，在產品追溯方面還實施了激光灼刻追溯碼技術，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯——通過一個小小的二維碼，消費者即可清楚地知道生豬養殖地址，豬肉產品的加工時間、加工工藝等信息，真正實現了“吃得明明白白”。
月盛齋公司為了守護舌尖上的安全與美味也做了不少工作。在肉品檢測中心，實驗員對新入廠的牛羊肉進行檢驗，將其提取物滴在檢測試紙上，對磺胺類、喹諾酮類等農獸藥殘留進行精準檢測，把好食材“入廠關”。工作人員還會對生產加工過程中的環境、物品進行取樣，并對其大腸桿菌、菌落總數、致病菌等微生物進行檢測，把好生產加工過程的“衛生關”。在提升產品質量方面，他們用數據“說話”，通過指標測定直觀地為生產加工和產品研發提供參考。例如，“嫩度”是肉品食用品質中的重要指標之一，不僅決定牛肉質量，也是消費者和加工者最為重視的性質之一。在實驗室里，實驗員通過儀器剪切樣品時產生剪切力數值判斷肉品不同部位、不同烹飪方式的嫩度，便于確定更適宜的加工方式，以達到最佳口感。
讓百姓吃得開心：“中華老字號”的守正創新
清晨6點，月盛齋第七代傳人馬強就開始準備當天的老湯。在月盛齋陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯，“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經傳承了250年。”這種堅守與創新在月盛齋身上完美融合。
在牛街、前門等6家位于游客聚集區的月盛齋直營門店里，傳統的爆肚絲被穿成串串放在便攜的紙杯里，加上經典的麻醬、香菜、辣椒調味，這款“缽缽雞”式的老北京爆肚產品備受游客喜愛。“老味兒新做，吃法和包裝換了形式，滿足了年輕人旅游休閑打卡的需求”，馬強笑道。為適應年輕一代場景化消費的需求，月盛齋公司還推出了一款包含火鍋嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排、火鍋雪花牛肉片“四合一”的川渝風味火鍋牛肉拼盤，不僅讓消費者把在餐飲店吃火鍋的場景帶回家，也將傳統的美味以更輕松、便捷的方式融入現代人的日常生活。
類似的“追新”探索也在另外一家中華老字號“大紅門”上演。面對燒烤食材市場爆發式增長，2025年二商肉食集團推出40余款新品，其中“大紅門”的秘制豬肋排采用分子料理技術預處理，烤制時間縮短30%。圍繞“好吃、好看、好用、好健康”的研發思路，他們推出了“大紅門”醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等一系列符合現代人健康理念的營養健康食品，滿足減肥、健身等特定人群的個性化需求。此外，還開發了“即烹、即熱”的“紅門妙膳”豬肚雞、梅菜扣肉、小酥肉等預制菜產品近百種，解決了消費者食材采購組合不方便、加工操作時間長、制作工藝復雜的問題，獲得了良好的反響。
從京郊養殖場到百姓餐桌，首農食品集團用全產業鏈布局詮釋著國有企業的責任擔當。在這里，傳統與創新交融，安全與美味并存，共同守護著千家萬戶的“肉案子”。“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康。”首農食品集團相關負責人表示。在這個目標指引下，“大紅門”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業”等品牌將持續創新，筑牢“肉案子”的安全網，滿足消費者的多元化、個性化健康需求。
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