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      小醬菜 大品牌
      ——品味六必居的品牌價(jià)值

      時(shí)間:2020-09-02 作者:吳駿澤 來源:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心 中國農(nóng)學(xué)會(huì) 點(diǎn)擊次數(shù):15063

      “本來杯”中國農(nóng)墾“品牌故事”征文活動(dòng)由中國農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心、中國農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)研究會(huì)共同舉辦。活動(dòng)自啟動(dòng)以來,受到廣泛關(guān)注。各墾區(qū)、農(nóng)墾企業(yè)及農(nóng)墾產(chǎn)品消費(fèi)者積極撰文投稿,用文章展現(xiàn)農(nóng)墾的品牌文化、品牌形象。本欄目自6月22日起對有代表性的品牌故事進(jìn)行推送,以故事充分展示農(nóng)墾品牌的特色、內(nèi)涵和價(jià)值。


      作為土生土長的北京人,我打小就對老北京的特色美食情有獨(dú)鐘。北京人有喝粥就醬菜的飲食習(xí)慣,特別是愛就著六必居的醬菜。作為首農(nóng)食品集團(tuán)旗下的行業(yè)知名品牌、久負(fù)盛名的中華老字號(hào),擁有近五百年經(jīng)營歷史的六必居始終堅(jiān)守“秫稻必齊,曲蘗必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得”的“六必”準(zhǔn)則,始終延續(xù)傳統(tǒng)醬菜技藝中的文化傳承,始終弘揚(yáng)新時(shí)代的工匠精神,成為中國農(nóng)墾眾多品牌中的佼佼者。

      老字號(hào)的創(chuàng)建彰顯“六必居”超現(xiàn)代的品牌底蘊(yùn)

      六必居醬園創(chuàng)建于公元1530年,至今已有近500年的歷史,是北京歷史最悠久的老字號(hào)之一。六必居字號(hào)的創(chuàng)立者,是來自山西的趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人。創(chuàng)業(yè)初期,趙存仁就意識(shí)到要想讓醬園持續(xù)經(jīng)營下去,首先要?jiǎng)?chuàng)出品牌來,就如同世人給自己的孩子起名字一樣,牌子要有意義、要讓人記得住。“六必”字號(hào)的由來與六必居早年的釀酒營生相關(guān)。釀酒古法提出:“黍稻必齊,曲種必實(shí),湛之必潔,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”,故稱之“六必居”。

      相比字號(hào)的由來,在老百姓流傳更廣的故事莫過于六必居的匾額。

      趙存仁很懂得經(jīng)營管理,店面開張后生意很興隆,門面逐步擴(kuò)大到四間,就想弄塊好匾壯壯門面。后世相傳是明朝內(nèi)閣大學(xué)士嚴(yán)嵩給六必居題寫的匾名。這塊牌匾從流傳至今,早已印刻在廣大群眾的腦海中,成為六必居品牌記憶的縮影。一塊牌匾變成了海內(nèi)外聞名的金字招牌,也讓小醬菜變成了大產(chǎn)業(yè),早在明朝時(shí)的品牌意識(shí)升華了百年老店的硬實(shí)力,成就了今日的世界級(jí)的醬菜。

      六必居前門店牌匾

      技藝傳承體現(xiàn)“六必居”持之以恒的品牌氣質(zhì)

      六必居歷經(jīng)幾百年而不衰,創(chuàng)造了企業(yè)的品牌奇跡,這與歷代傳承人有著必然的關(guān)系。

      六必居從開業(yè)至今有著“師徒相授”的傳統(tǒng),講究的是“導(dǎo)師嚴(yán)選、學(xué)徒優(yōu)選、口傳心授、心手相印”。師傅擇徒授業(yè)有著嚴(yán)格的要求:至少要兩年以上學(xué)徒,每名學(xué)徒平均半年要接受一次階段性考核,徒弟要跟師傅學(xué)習(xí)手工古法制作醬菜的每一個(gè)步驟,力求精益求精。正是這種一代代接續(xù)的技藝傳承,保證了六必居醬菜的味道與質(zhì)量。手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結(jié)晶和傳承,“古法不能丟,祖宗的智慧不能丟!”這也成了六必居人經(jīng)常掛在嘴邊的口頭禪,“六必居醬菜制作技藝”也正式列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

      改革開放以來,六必居順應(yīng)市場需求變化,在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí),不斷加大產(chǎn)品更新的技術(shù)開發(fā),始終保持企業(yè)在市場中的核心競爭力,成為老字號(hào)中實(shí)力較為雄厚、具有廣闊發(fā)展前景的現(xiàn)代化企業(yè)。正是對歷史技藝傳承中堅(jiān)守和對現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的不懈創(chuàng)新,成就了百年老店品牌的獨(dú)特氣質(zhì)。

      六必居醬菜產(chǎn)品

      工匠精神詮釋“六必居”初心不變的品牌內(nèi)涵

      了解六必居的京城百姓可能都知道,北京城南的一處院子里,放著幾百口大缸,這里就是六必居醬菜生產(chǎn)的加工基地。在這里,經(jīng)常會(huì)看到一位皮膚黝黑的中年人站在缸邊沿打耙,一上一下間,缸中的醬菜翻了個(gè)底朝天,嫻熟的技藝讓觀摩的年輕人不住地稱贊。這位打耙人,就是“六必居”非遺傳承人楊銀喜。現(xiàn)已退休的楊銀喜,是六必居傳統(tǒng)醬菜車間原主任,車間至今保留著純手工制醬菜工藝。

      改革開放以來,人民的生活水平日益提升,醬菜從老百姓日常生活中的必需品逐漸變成一道調(diào)味菜,新時(shí)代的少鹽低糖的健康飲食方式也倒逼醬菜行業(yè)推陳出新。在北京六必居食品有限公司的號(hào)召下,楊銀喜和同事們走上了產(chǎn)品創(chuàng)新的探索新路。依靠著豐富的經(jīng)驗(yàn)和匠人的勤奮堅(jiān)持,楊銀喜嘗試著將醬腌菜從以前的色黑、鹽度高向色淺、低鹽的方向發(fā)展,累計(jì)開發(fā)了麻仁金絲、香辣黃瓜等多個(gè)新產(chǎn)品。楊銀喜帶著徒弟們一起研發(fā)低鹽醬菜,看顏色、聞味道、嘗咸度,他周而復(fù)始、不厭其煩地重復(fù)這一工作,時(shí)刻關(guān)注醬菜的變化。

      讓楊銀喜欣慰的是,經(jīng)過長時(shí)間的努力,醬菜鹽度由原來的10度降到了8度,這是醬菜行業(yè)內(nèi)的一大突破。此外,在節(jié)約生產(chǎn)、減少浪費(fèi)上,楊銀喜也在不斷突破。原來,生產(chǎn)甜醬八寶菜需要每百斤原料用甜面醬100斤,經(jīng)他建議,甜醬八寶菜的配方改用甜面醬80斤,醬汁50斤,這樣一來,產(chǎn)品的口味、顏色沒有任何變化,還縮短了生產(chǎn)周期。如今每天都有大約2000公斤的醬菜從北京南城打包運(yùn)送到前門老店,滿足百姓需求。

      近40年來,楊銀喜一門心思把腌制醬菜作為畢生的事業(yè),從未懈怠,常年的體力活和職業(yè)特點(diǎn)讓他染上了高血壓等職業(yè)病。即便這樣,他也沒有因?yàn)樽约旱纳眢w休息過一天,哪怕是家里有再大的事,他也是先到單位把一天工作安排好,才放心回家辦事。正是許許多多像楊銀喜一樣的六必居人,秉承匠人初心,幾十年如一日的堅(jiān)守,才鑄就了六必居初心不變的品牌內(nèi)涵。

      六必居的品牌故事從一個(gè)側(cè)面也反映出北京農(nóng)墾乃至中國農(nóng)墾的奮斗之路。農(nóng)墾大品牌的建設(shè)離不開一個(gè)一個(gè)產(chǎn)品品牌的發(fā)光添彩。面向未來,農(nóng)墾品牌的塑造應(yīng)繼續(xù)在文化傳承、農(nóng)墾精神的指引下,發(fā)揚(yáng)工匠精神,提升產(chǎn)品質(zhì)量和群眾信任度,朝著百年品牌的目標(biāo)砥礪前行。(吳駿澤,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心、中國農(nóng)學(xué)會(huì))


      (中國農(nóng)墾品牌故事征文活動(dòng)自2020年5月開始啟動(dòng),目前已收到多方投稿,即日起刊發(fā)。活動(dòng)截至2020年9月15日,歡迎投稿,詳見http://www.o899.com/ShowArticles.php?url=BjoMaVs7UGUAMFIxBzQHZQRq

      責(zé)任編輯:經(jīng)濟(jì)貿(mào)易處

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