云南地處咖啡種植黃金帶，目前，云南全省咖啡種植面積超過(guò)126萬(wàn)畝，年產(chǎn)量14.6萬(wàn)噸，均占全國(guó)的98%以上，是全國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入12月份，云南咖啡也迎來(lái)了忙碌的采摘季。今年咖啡市場(chǎng)行情如何？呈現(xiàn)出哪些行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)？我們首先跟隨咖啡尋豆師，一起去源頭看看。
云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村村民劉思玉玥，是一名95后新農(nóng)人，有過(guò)海外留學(xué)經(jīng)歷的她，畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，投入咖啡行業(yè)。冬日暖陽(yáng)下，她帶著咖啡愛(ài)好者們一起上山，尋找采摘最好的咖啡果。
云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：以前我們采摘豆子是一串地?cái)]下來(lái)的，不追求它是紅果還是綠果還是黃果，還是浮殼豆、空殼豆。現(xiàn)在不一樣，自己家采摘的工人會(huì)比較精挑一些，我們只收全紅果。
劉思玉玥告訴記者，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)咖啡豆子的品質(zhì)提出了越來(lái)越高的要求，很多人會(huì)到源頭尋豆、找豆、選豆，精準(zhǔn)鎖定自己的“心頭好”。消費(fèi)端要求的不斷提高，也帶動(dòng)了生產(chǎn)端的發(fā)展升級(jí)。近些年，咖啡源頭價(jià)格在穩(wěn)步上漲，好豆好價(jià)的趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯，對(duì)于豆子的需求逐漸從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。
云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：去年剛開(kāi)始收的時(shí)候，就已經(jīng)是每公斤5塊了，價(jià)格一直在漲。去年收市的價(jià)格，我們這邊是每公斤13塊2。今年一開(kāi)始開(kāi)場(chǎng)的價(jià)格就是每公斤10塊2。
除了標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化，今年，咖啡生豆定制化訂單也在增加。
云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：以前的信息太過(guò)于閉塞，導(dǎo)致它的處理方式很統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化，只會(huì)注重于一個(gè)量。但是現(xiàn)在不一樣，我們接觸到了一些烘焙廠的商家，他們會(huì)有定制烘焙、定制批次的需要。
這個(gè)采摘季，許多咖啡愛(ài)好者來(lái)到莊園，品味最源頭的咖啡味道，為品質(zhì)買(mǎi)單、為個(gè)性消費(fèi)，從喝咖啡的愛(ài)好者變成懂咖啡的品鑒者。
北京旅客 李驍：我覺(jué)得感受蠻好的就是真的是在學(xué)習(xí)，就是你知道了原來(lái)咖啡還要經(jīng)歷這么多過(guò)程，然后什么樣的是好的咖啡，我覺(jué)得還是挺有收獲的。
加大自主育種 新品種相繼通過(guò)國(guó)家審定
如今，消費(fèi)者對(duì)于咖啡豆的品質(zhì)提出了越來(lái)越高的要求，好豆才能出好咖啡，而好豆，就離不開(kāi)自主選育的攻關(guān)科研。今年，又有國(guó)產(chǎn)咖啡新品種通過(guò)了國(guó)家審定。
位于云南瑞麗的德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，被稱作“咖啡基因庫(kù)”。當(dāng)記者走進(jìn)這里時(shí)，多個(gè)品種的咖啡飄散出不一樣的香氣，不同色澤的咖啡果實(shí)壓彎枝頭，科研人員正在忙著生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)。2025年，“德熱7號(hào)”和“德熱8號(hào)”兩個(gè)自主咖啡新品種通過(guò)了國(guó)家審定，攻關(guān)取得新突破。
云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：“德熱7號(hào)”，該品種不僅擁有薩奇姆系列強(qiáng)抗銹病和高產(chǎn)的特性，還在品質(zhì)上實(shí)現(xiàn)突破，杯測(cè)分?jǐn)?shù)穩(wěn)定在80分以上，已成為替代卡蒂姆的主力品種之一。“德熱8號(hào)”是我們自主選育的新品種之一。產(chǎn)量高、抗銹病強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味突出。
自1967年起開(kāi)展國(guó)內(nèi)外咖啡種質(zhì)資源收集與保存工作以來(lái)，德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所突破了種質(zhì)創(chuàng)新、品種選育和技術(shù)配套三大瓶頸，建立起咖啡種業(yè)自主創(chuàng)新體系，已保存咖啡種質(zhì)資源達(dá)1100多份，助力中國(guó)咖啡從“種質(zhì)依賴”到“種源自主”。
云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：我們自主研發(fā)的咖啡新品種的問(wèn)世，意味著我們從種質(zhì)源頭掌握了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主動(dòng)權(quán)，意味著中國(guó)咖啡能以更獨(dú)特的風(fēng)味、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更自主的姿態(tài)，融入乃至引領(lǐng)全球精品咖啡的浪潮。
旅居 賞景 “咖啡＋”催生消費(fèi)新時(shí)尚
種源端、生產(chǎn)端，不斷推陳出新；而消費(fèi)端，新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景也在不斷涌現(xiàn)。如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者不再滿足于喝一杯好咖啡，咖啡業(yè)態(tài)也出現(xiàn)越來(lái)越多跨行業(yè)、跨場(chǎng)景的“混搭”經(jīng)營(yíng)，“咖啡+”正成為年輕人消費(fèi)新時(shí)尚。
在云南省普洱市思茅區(qū)的一家咖啡莊園，來(lái)自北京的旅居客劉森、張博艾，帶著孩子體驗(yàn)咖啡手沖制作，享受愜意的冬日時(shí)光。夫妻倆都是咖啡愛(ài)好者，到咖啡莊園越冬旅居，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種全新的體驗(yàn)。
在云南省怒江州的怒江大峽谷，洞穴咖啡成為消費(fèi)者的“新寵”。將天然溶洞奇觀與現(xiàn)代咖啡文化巧妙融合的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為游客帶來(lái)觸摸億年巖層、品味醇香咖啡的獨(dú)特體驗(yàn)。
浙江游客 姜先生：喝著咖啡，看周圍億萬(wàn)年前形成的天然巖壁，感覺(jué)特別奇妙，特別放松。來(lái)怒江玩，這個(gè)地方值得專門(mén)坐會(huì)兒。
《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元，較上年增長(zhǎng)18.1%；人均年飲用數(shù)提升至22.24杯，相比上年（16.74杯）有所提升，本土咖啡消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大潛力。2024年，云南咖啡莊園接待游客超百萬(wàn)人次，帶動(dòng)三產(chǎn)綜合產(chǎn)值突破90億元，集咖啡種植、加工、體驗(yàn)、休閑、文旅于一體的“中國(guó)式咖啡社區(qū)”正在蓬勃發(fā)展。如今，中國(guó)咖啡正在衍生更多新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景、新趨勢(shì)，為咖啡產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)提供更多新活力。
責(zé)任編輯：康心怡
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