在位于北京前門大街的六必居博物館內，一群年輕人正圍著明代傳承下來的醬缸拍照打卡；在商超貨架上，王致和傳統腐乳與火鍋調料并肩而立；在茶館里，“京華”新式茶飲與傳統茉莉花茶同步熱銷；在冷鏈貨柜中，“白玉”豆腐以“鮮、活、安、捷”的品質承諾，日復一日抵達千家萬戶……
金秋九月，記者來到首農食品集團旗下的“六必居”、“王致和”、“京華”、“白玉”等“中華老字號”企業，探訪這些老字號以嶄新姿態融入現代生活的守正創新之道。
如何傳承“老味道”？
在六必居天源醬園，空氣中彌漫著醬香，一座座醬缸在陽光下整齊排列，醬缸中，古船面粉和優質黃豆要歷經近400天才得以釀成口感純正的鋪淋醬油。在位于前門的六必居博物館，六必居醬菜制作技藝國家級代表性傳承人楊銀喜指尖飛舞，現場為記者演示“甜醬包瓜”的制作絕藝：刀尖輕旋剖開琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍寶般被填入其中。老人手法細膩如刺繡，用棉線將瓜胚勻扎八瓣，仿佛為傳統技藝系上時代的繩結。“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得——六必古訓就藏在這醬香里?！彼衅鸺磳⑷敫椎尼u瓜娓娓道來。
在王致和科普館，學生們通過沉浸式體驗腐乳制作的全過程，深入了解傳統腐乳釀造的非遺技藝。通過開展科普研學活動，讓傳統工藝“傳”在孩子的手心里、留在孩子的記憶中。始創于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。“我們的每一塊腐乳，都要經35道工序、歷百天醞釀變化才能來到消費者手里。我們的研發和創新，都是在嚴守傳統工藝和流程的前提下進行的優化和提升?！蓖踔潞凸靖笨偨浝項顒P介紹，作為國內最大的腐乳生產企業，王致和將300余年的腐乳釀造技藝與現代科技深度交融，通過現代工藝使得每一道加工工序都擺脫了“少量、差不多”的經驗性操作模式，不再單憑感官判定，工藝參數均得到了量化和標準化，有效地保證了產品品質的穩定性。
成立于1950年的京華茶業，擁有新中國第一批茶葉類注冊商標“京華”品牌。作為北京茉莉花茶的代表品牌，京華茶業擁有西城區非物質文化遺產北京花茶拼配工藝，目前已傳至第七代傳承人，通過對茶葉進行取長補短的搭配，來平衡茶湯口感，消除不穩定性，確保無論何時購買，味道都始終如一。為更好地傳承這項工藝，京華茶業組建了非遺傳承人工作室，以“師帶徒”的方式培養專業技術團隊，進行質量把控與新品研發。
在北京，最知名的豆腐品牌當屬“白玉”。北京白玉食品有限公司每天可生產近30萬盒的盒裝豆腐，北京市場商超系統覆蓋率達90%，并實現對北京各大農貿市場的全覆蓋。從泡豆、磨漿、煮漿、點腦、壓制到成型，21道自動化工序都遵循傳統技藝，展現了“白玉”的初心與追求。
文化傳承是老字號創新的根基。六必居六必古訓的堅守、王致和非遺技藝的保護、京華茶文化的挖掘、白玉“鮮、活、安、捷”品質標準的堅持……沒有這個“根”，創新就成了無源之水。
如何變身“時尚派”？
“我們既要傳承老字號的文化精髓和制作技藝，又要順應消費趨勢變化，通過產品創新、渠道變革和品牌年輕化，讓老字號煥發新活力?！笔邹r食品集團相關負責人表示。
針對現代人對健康與便捷的需求，六必居推出減鹽醬菜、即食炸醬面、爆炒下飯醬等新品，以及麻仁金絲月餅、醬味魔芋素毛肚、麻醬味豆立方、益生菌小葉酸菜等共創產品。王致和在行業內率先實現工藝突破，推出全豆減鹽腐乳系列產品，其自主研發的減鹽核心工藝使產品鹽含量較傳統紅腐乳降低40%以上，真正實現了“減鹽不減味”的品質升級。
老字號們還下大力氣推動傳統與潮流的融合。六必居與三元食品公司合作，在南鑼鼓巷“北京市牛奶公司”專賣店進行產品共創，現制現售二八醬奶茶和二八醬酸奶昔等聯名產品。京華茶業在原有經典產品序列基礎上推出了功能保健等多系列新產品，并推出“京華飄雪”年輕品牌及系列新式茶飲、冷泡茶等產品。白玉開發出手掰豆花、新派鮮豆鹵（豆卷產品）等新產品線以及麻醬味豆立方等跨界產品，其中黑鴨味豆卷、五香味豆卷產品自上市以來銷售額已突破400萬元。白玉還推出“豆漿飲品+”系列、植物蛋白飲品產品系列，并著力將豆漿的飲用場景從單純的早餐推向年輕人喜歡的休閑類場景，“紅茶味豆漿”、“烏龍茶味豆漿”等深受年輕消費者喜愛。
產品創新是老字號發展的動力。從減鹽醬菜到黨參料酒，從即食豆花到冷泡茶，從二八醬跨界產品到茉莉花茶新式茶飲……老字號們用現代語言重新詮釋傳統味道，讓老產品煥發新活力。
如何贏得“大市場”？
9月23日，京華茶業旗下新中式茶飲品牌“京華飄雪”故宮東華門店正式開業，將“老茶的魂”裝進“新茶的殼”，推動傳統茶文化與現代消費體驗相融合。近年來，京華茶業一手深耕優化線下網點、構建全渠道營銷網絡，一手積極擁抱數字營銷，在抖音、快手等平臺建立多號同播矩陣，借助非遺技藝傳承人、知名學者及網紅茶人的影響力，提升品牌熱度。2024年直播業務累計開展3000余場，發布5000余條短視頻，觸達超過7000余萬人，品牌曝光次數達到了6億次。
六必居的線上線下渠道同樣全面升級。線下與京東七鮮美食MALL聯手在哈爾濱開設了六必居創新首店，傳統醬菜和創新的龍門醋飲、黑蒜冰淇淋、二八醬系列新品受到消費者好評。同時加快數字化布局，逐步形成了以天貓、京東、拼多多、抖音、快手等平臺為主的銷售網絡，實現了主流線上渠道全覆蓋，電商銷售額自2020年以來整體翻了3倍。
從農貿市場、連鎖商超走向盒馬、山姆、7-11、麥德龍、7FRESH等精品超市，白玉狠抓渠道創新?！霸?FRESH，白玉豆腐的銷量是普通品牌的3倍?！?FRESH采購負責人表示。自2023年起，白玉著力深耕線下渠道資源，不斷強化白玉產品在新零售領域的滲透。線上渠道同樣表現亮眼，白玉擁有百余物流冷藏車輛支撐的配送體系，覆蓋京津冀2500多個網點，確保產品每日新鮮送達，同時入駐每日優鮮、美團買菜等平臺。
渠道變革是老字號觸達消費者的橋梁。從線下體驗到線上直播，從商超貨架到新零售門店，老字號通過全渠道布局，實現與消費者尤其是年輕消費者的深度鏈接。
“老字號的守正創新是一場永無止境的旅程。”首農食品集團相關負責人表示，“未來我們將繼續深化文化傳承、產品創新和渠道變革，推動老字號從‘老經典’向‘新經典’轉型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國品質的世界級品牌?！?/span>
（本文擬刊發于《中國農墾》2025年第10期）
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