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      如何挖掘海南羅布斯塔咖啡價值?

      時間:2023-02-24 作者:鄧鈺 來源:海南農(nóng)墾報 點擊次數(shù):76089

      2月23日,位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾母山咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植基地,咖啡紅果滿掛枝頭,農(nóng)戶穿梭其間細致采摘,繁忙景象宣告新產(chǎn)季的豐收。

      將園中采擷的咖啡加工沖泡后,馥郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和淡淡麥香,醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果的獨特香氣。


      在海南農(nóng)墾母山咖啡廠,職工在晾曬咖啡豆。 袁琛 攝

      羅布斯塔!隨著海南咖啡產(chǎn)業(yè)熱潮的不斷升溫,羅布斯塔作為本地優(yōu)勢種植品種,愈發(fā)受到重視。如何挖掘其價值,制定產(chǎn)品體系也成為業(yè)界關(guān)注熱點。

      近年來,海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司(以下簡稱海墾熱作)正著力加強政企研合作,從品種審定標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)探尋等層面入手,推動海南羅布斯塔價值再發(fā)現(xiàn)。

      A-告別中低端

      在國際市場上,羅布斯塔咖啡曾經(jīng)一度被視作小眾和中低端的代名詞。

      “此前羅布斯塔一度面臨市場認可度待提升的難題。”海南大學(xué)食品學(xué)院院長李從發(fā)在接受海南日報記者采訪時介紹,過去由于加工手段、開發(fā)程度低等因素,羅布斯塔難以憑風(fēng)味打入精品市場。


      在海南農(nóng)墾母山咖啡廠,工作人員將咖啡打包裝箱。袁琛 攝

      然而,隨著咖啡的產(chǎn)量和消費量不斷增加,羅布斯塔已經(jīng)開始慢慢取代阿拉比卡市場的主導(dǎo)地位,因其生產(chǎn)成本更低而在不少國家不斷增加產(chǎn)量。同時,伴隨近年來精品咖啡的浪潮,世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精品羅布斯塔咖啡。例如印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔就受到咖啡消費者的熱捧。

      羅布斯塔的市場價值和產(chǎn)業(yè)占比不斷提高。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%,近年來,已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

      在競爭激烈的經(jīng)濟市場中,羅布斯塔價值的再認識、再發(fā)現(xiàn),讓人們開始思考:如何讓這股浪潮升溫,并創(chuàng)造更多價值?

      對于我省咖啡從業(yè)者而言更是如此。羅布斯塔是我省主要種植的咖啡品種,占比達9成以上。海南更是我國羅布斯塔咖啡主產(chǎn)區(qū),本地咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯,種植咖啡的歷史超過百年,且地處“咖啡帶”,咖啡品質(zhì)上乘,適宜走精品化路線。挖掘本地羅布斯塔咖啡種植、歷史、文化和品牌資源對于我省咖啡產(chǎn)業(yè)建設(shè)至關(guān)重要。

      “隨著加工標(biāo)準(zhǔn)的提升,海南羅布斯塔的優(yōu)點不斷被挖掘。”李從發(fā)介紹,不同于云南主種的小粒種阿拉比卡咖啡,海南羅布斯塔油脂量更高,風(fēng)味更為醇厚、沉穩(wěn)。

      B-標(biāo)準(zhǔn)新探索

      省咖啡行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示,可從制定明確標(biāo)準(zhǔn),建立透明的分級體系,以及探索標(biāo)準(zhǔn)化加工方式等多方面發(fā)力,提升海南羅布斯塔咖啡的品質(zhì)和出品。

      認識到本土羅布斯塔品質(zhì)的潛在優(yōu)勢和競爭力,海南各地正在積極謀劃,擦亮海南羅布斯塔金字招牌。


      海墾母山咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植基地里成熟的咖啡果。 袁琛 攝

      2月1日,萬寧市與海墾控股集團)達成戰(zhàn)略合作,著重提升海南羅布斯塔咖啡價值。雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢聚焦羅布斯塔精品咖啡,共同搭建海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)貿(mào)易、加工、創(chuàng)新等平臺,進一步打造海南咖啡專業(yè)化市場,共同推進海南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

      “精品的前提便是有標(biāo)準(zhǔn)可循。”海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健認為,以標(biāo)準(zhǔn)化倒逼業(yè)態(tài)整體升級,不失為一種好方法。

      此前,海墾熱作便嘗試舉辦杯測比賽,探索海南羅布斯塔的標(biāo)準(zhǔn)評定路徑。杯測是鑒定一款咖啡品質(zhì)的高低極為科學(xué)的方法。2018年,省咖啡行業(yè)協(xié)會牽頭組織了羅布斯塔中國產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測。咖啡專業(yè)杯測師通過干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等指標(biāo)為咖啡打分。經(jīng)過近2小時30余輪的測試,杯測師一致認為,5款海南羅布斯塔豆有4款評分在80分以上,另1款為79分,完全達到精品咖啡水平。

      這遠遠不夠。近年來,海墾熱作與海大合作開展自有品種“大豐1號”風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化研究。該合作力求針對“大豐1號”咖啡獨特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),科企合作深度挖掘咖啡樹齡、烘焙條件等多種因素對咖啡豆理化性質(zhì)、感官和香氣成分的影響規(guī)律。

      “這將以技術(shù)手段,為海南羅布斯塔奠定系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)。”李暢健說。

      C-市場再發(fā)力

      有了標(biāo)準(zhǔn)后,市場便有了更多發(fā)力方向。

      “借助政策優(yōu)勢,海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒表示,政企研協(xié)同發(fā)力,通過咖啡貿(mào)易及加工中轉(zhuǎn),深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈及全球供應(yīng)鏈,把控原材料質(zhì)量,將有效帶動海南咖啡產(chǎn)能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

      “咖啡質(zhì)量評定與控制是定價的根本,在交易中必須要有可供參考的標(biāo)準(zhǔn)體系。”業(yè)內(nèi)知名企業(yè)天津蘭瀾咖啡供應(yīng)鏈管理公司相關(guān)負責(zé)人郭峰碩接受海南日報記者采訪時表示,海南立足羅布斯塔咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,可以探索開展咖啡貿(mào)易,必須注重咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。定制完善的標(biāo)準(zhǔn)體系,不僅要對咖啡豆本身,還要對咖啡產(chǎn)品包裝、運輸?shù)仍O(shè)置硬指標(biāo)。 

      “從改善風(fēng)味品質(zhì)入手,讓海南羅布斯塔進軍精品市場。”李從發(fā)表示。

      連日來,海墾母山咖啡加工廠,一場針對海南羅布斯塔的風(fēng)味試驗悄然進行。不同于以往,晾曬場上增加了黑蜜、紅蜜兩種蜜處理法的羅布斯塔咖啡豆。

      “這兩種蜜處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧,此前大多用于阿拉比卡豆,這是首次大規(guī)模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹,今年,母山咖啡公司大膽創(chuàng)新,利用2噸咖啡豆進行加工實驗,并設(shè)置多個對照組,探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對海南羅布斯塔咖啡風(fēng)味的影響,以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式,并建立多元化產(chǎn)品體系。

      此外,海墾熱作計劃為母山咖啡申請CQI認證,若申請成功,母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯塔咖啡產(chǎn)業(yè)中占有重要一席之地作出貢獻。

      如今,海南羅布斯塔咖啡正迎來東風(fēng),蓄力前行!

      責(zé)任編輯:經(jīng)濟貿(mào)易處

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