采用液氮鎖鮮芒果技術(shù)、口感賽冰淇淋的速凍整支芒果，既保留芒果天然香甜、又賦予冰淇淋細(xì)膩口感的芒果冰淇淋……這些特色芒果冰淇淋，你吃過嗎？日前，針對(duì)三亞芒果缺少加工現(xiàn)狀，開展芒果保鮮和特色冰淇淋加工技術(shù)研究的三亞特色芒果冰淇淋創(chuàng)制與示范項(xiàng)目通過驗(yàn)收。這標(biāo)志著三亞芒果除了鮮銷外，消費(fèi)者還可品嘗特色芒果冰淇淋、速凍整支芒果等。
采用液氮鎖鮮芒果技術(shù)創(chuàng)制的速凍整支芒果。利聲富 攝
炎炎夏日，來一支口感冰鮮的速凍整支芒果，一股清涼頓時(shí)蔓延全身，很是愜意。“這是我們采用液氮鎖鮮芒果的工藝和方法，創(chuàng)制的原色原味速凍整支芒果。”在海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司特色芒果冰淇淋生產(chǎn)車間，三亞特色芒果冰淇淋創(chuàng)制與示范項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)三亞研究院肖紅梅教授打開冰箱，拿出一支速凍芒果介紹。由于這特色芒果冰淇淋是零添加、口感賽冰淇淋，所以深受消費(fèi)者青睞。
芒果是三亞市熱帶高效農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，2024年三亞市芒果種植面積達(dá)43萬畝，產(chǎn)量達(dá)47.5萬噸，穩(wěn)居海南第一，是海南省芒果產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
目前，三亞芒果絕大多數(shù)以鮮銷為主，缺少加工。然而，近年來，加工過程簡(jiǎn)單、零添加、口感冰鮮、風(fēng)味濃郁且健康營養(yǎng)的速凍芒果成為市場(chǎng)新寵。對(duì)此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)三亞研究院開展芒果保鮮和特色冰淇淋加工技術(shù)研究。
“我們調(diào)研幾大電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，速凍整支芒果每公斤售價(jià)60元至90元不等，最高時(shí)達(dá)到241元。由此可見，速凍整支芒果的價(jià)格大大高于鮮銷芒果價(jià)格，加工有利于產(chǎn)品增值。”肖紅梅介紹。作為市場(chǎng)新興產(chǎn)品，綜觀速凍整支芒果在幾大電商平臺(tái)的銷售表現(xiàn)，可見消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品接受度和認(rèn)可度很高。而且，速凍整支芒果加工簡(jiǎn)單，貯運(yùn)方便，口感美味，產(chǎn)品綠色健康，未來會(huì)成為芒果市場(chǎng)的熱銷產(chǎn)品。
然而，目前，幾大電商平臺(tái)136家店鋪銷售的速凍整支芒果來自于15家生產(chǎn)企業(yè)，沒有一家來自芒果主產(chǎn)區(qū)的海南。
在三亞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的支持下，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)三亞研究院在海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司開展三亞特色芒果冰淇淋創(chuàng)制與示范，并將其作為三亞院地科技合作項(xiàng)目之一。
除了研發(fā)芒果冰淇淋、芒果冰皮月餅等冷凍產(chǎn)品配方和生產(chǎn)方法，創(chuàng)制文創(chuàng)芒果冰淇淋外，還研究液氮鎖鮮芒果的工藝和方法，開發(fā)出零添加、口感賽冰淇淋的特色芒果冰淇淋（原色原味速凍整支芒果）。同時(shí)，在海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司建立速凍整支芒果生產(chǎn)車間線和意趣芒坊展銷中心，提供芒果冰淇淋和速凍整支芒果品鑒體驗(yàn)。
日前，三亞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織專家對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收。4月28日，隨著生產(chǎn)特色芒果冰淇淋的企業(yè)在三亞市揭牌，海南沒有速凍整支芒果生產(chǎn)企業(yè)的歷史就此結(jié)束。
“三亞特色芒果冰淇淋創(chuàng)制與示范項(xiàng)目除了推動(dòng)三亞芒果產(chǎn)業(yè)升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展力外，還可延長芒果產(chǎn)業(yè)鏈，提高芒果經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。”三亞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。該項(xiàng)目通過創(chuàng)制適合鄉(xiāng)村文旅、營養(yǎng)健康的網(wǎng)紅產(chǎn)品，可促進(jìn)芒果加工業(yè)與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)的深度融合，為鄉(xiāng)村振興助力。
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