采用液氮鎖鮮芒果技術、口感賽冰淇淋的速凍整支芒果，既保留芒果天然香甜、又賦予冰淇淋細膩口感的芒果冰淇淋……這些特色芒果冰淇淋，你吃過嗎？日前，針對三亞芒果缺少加工現狀，開展芒果保鮮和特色冰淇淋加工技術研究的三亞特色芒果冰淇淋創制與示范項目通過驗收。這標志著三亞芒果除了鮮銷外，消費者還可品嘗特色芒果冰淇淋、速凍整支芒果等。
采用液氮鎖鮮芒果技術創制的速凍整支芒果。利聲富 攝
炎炎夏日，來一支口感冰鮮的速凍整支芒果，一股清涼頓時蔓延全身，很是愜意。“這是我們采用液氮鎖鮮芒果的工藝和方法，創制的原色原味速凍整支芒果。”在海南希源生態農業股份有限公司特色芒果冰淇淋生產車間，三亞特色芒果冰淇淋創制與示范項目負責人、南京農業大學三亞研究院肖紅梅教授打開冰箱，拿出一支速凍芒果介紹。由于這特色芒果冰淇淋是零添加、口感賽冰淇淋，所以深受消費者青睞。
芒果是三亞市熱帶高效農業的優勢產業，2024年三亞市芒果種植面積達43萬畝，產量達47.5萬噸，穩居海南第一，是海南省芒果產業的重要組成部分。
目前，三亞芒果絕大多數以鮮銷為主，缺少加工。然而，近年來，加工過程簡單、零添加、口感冰鮮、風味濃郁且健康營養的速凍芒果成為市場新寵。對此，南京農業大學三亞研究院開展芒果保鮮和特色冰淇淋加工技術研究。
“我們調研幾大電商平臺發現，速凍整支芒果每公斤售價60元至90元不等，最高時達到241元。由此可見，速凍整支芒果的價格大大高于鮮銷芒果價格，加工有利于產品增值。”肖紅梅介紹。作為市場新興產品，綜觀速凍整支芒果在幾大電商平臺的銷售表現，可見消費者對該產品接受度和認可度很高。而且，速凍整支芒果加工簡單，貯運方便，口感美味，產品綠色健康，未來會成為芒果市場的熱銷產品。
然而，目前，幾大電商平臺136家店鋪銷售的速凍整支芒果來自于15家生產企業，沒有一家來自芒果主產區的海南。
在三亞市農業農村局的支持下，南京農業大學三亞研究院在海南希源生態農業股份有限公司開展三亞特色芒果冰淇淋創制與示范，并將其作為三亞院地科技合作項目之一。
除了研發芒果冰淇淋、芒果冰皮月餅等冷凍產品配方和生產方法，創制文創芒果冰淇淋外，還研究液氮鎖鮮芒果的工藝和方法，開發出零添加、口感賽冰淇淋的特色芒果冰淇淋（原色原味速凍整支芒果）。同時，在海南希源生態農業股份有限公司建立速凍整支芒果生產車間線和意趣芒坊展銷中心，提供芒果冰淇淋和速凍整支芒果品鑒體驗。
日前，三亞市農業農村局組織專家對該項目進行驗收。4月28日，隨著生產特色芒果冰淇淋的企業在三亞市揭牌，海南沒有速凍整支芒果生產企業的歷史就此結束。
“三亞特色芒果冰淇淋創制與示范項目除了推動三亞芒果產業升級和創新發展，提升產業競爭力和可持續發展力外，還可延長芒果產業鏈，提高芒果經濟價值和社會價值。”三亞市農業農村局相關負責人介紹。該項目通過創制適合鄉村文旅、營養健康的網紅產品，可促進芒果加工業與旅游、文化等產業的深度融合，為鄉村振興助力。
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