晨霧尚未散盡，伴隨著清晨的微涼，2025年的榨季正式拉開(kāi)了序幕。果農(nóng)們熟練地拿起剪刀，精準(zhǔn)地剪下新一年收獲的第一串葡萄，飽滿的果粒上還掛著新鮮的露珠，浸潤(rùn)著辛勤勞作的起點(diǎn)和對(duì)豐收的期盼。
這是在賀蘭山東麓獨(dú)特風(fēng)土滋養(yǎng)下的又一次釀造旅程的開(kāi)始。為了確保葡萄在最理想的成熟狀態(tài)被采收，西夏王的釀酒師們?cè)缫焉钊胩镩g，連日細(xì)致觀察每一串葡萄。他們密切關(guān)注果實(shí)糖分的積累、酸度的變化以及酚類(lèi)物質(zhì)的成熟度，力求為釀造捕捉到風(fēng)味與結(jié)構(gòu)最協(xié)調(diào)的平衡點(diǎn)。
值得欣喜的是，2025年的氣候?qū)R蘭山東麓的葡萄格外友好。整個(gè)生長(zhǎng)季，光照充足且分布均勻，溫度適宜，降雨適時(shí)而不多，有效促進(jìn)了葡萄風(fēng)味物質(zhì)的深度積累。收獲時(shí)節(jié)，葡萄果實(shí)表現(xiàn)出色：糖分含量理想，酸度保持了清新、活躍的自然狀態(tài)，酚類(lèi)物質(zhì)成熟度良好，果皮顏色深邃，果香濃郁集中。所有跡象都明確指向一個(gè)優(yōu)質(zhì)的年份，為釀造高品質(zhì)佳釀奠定了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。
采收，是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。為了將這份“完美”轉(zhuǎn)化為美酒，效率至關(guān)重要。采摘下來(lái)的葡萄，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)（通常在24小時(shí)內(nèi)）被運(yùn)抵釀酒車(chē)間，送入發(fā)酵罐中，開(kāi)始它們向美酒的蛻變。這種分秒必爭(zhēng)的努力，核心目標(biāo)只有一個(gè)：最大程度地鎖住葡萄在枝頭孕育出的最新鮮、最充沛的香氣物質(zhì)，將那份來(lái)自豐收季的鮮活生命力完整地帶入發(fā)酵過(guò)程。
從沉甸甸的葡萄藤，到承載著希望的發(fā)酵罐，再到未來(lái)靜靜陳釀的橡木桶，整個(gè)榨季是釀酒人一年中最緊張也最充實(shí)的時(shí)期，園丁的汗水，釀酒師的智慧，都在這個(gè)秋天里忙碌地交織。他們深知，此刻嚴(yán)謹(jǐn)、高效的付出，正是為了最終能呈現(xiàn)出一杯杯令人陶醉的佳釀。這份忙碌本身，就洋溢著對(duì)豐收的由衷喜悅和對(duì)釀造成果的殷切期待。
當(dāng)日暮的暖陽(yáng)為雄偉的賀蘭山鑲上金邊時(shí)，葡萄園與釀酒車(chē)間的喧囂雖暫歇，但葡萄的旅程已在罐中悄然延續(xù)。果實(shí)在微生物的作用下開(kāi)始發(fā)酵，醞釀著復(fù)雜的風(fēng)味隨著新榨季葡萄汁在發(fā)酵罐中低語(yǔ)，一個(gè)充滿希望的旅程已然啟航。它們將在時(shí)光的沉淀與匠心的呵護(hù)下，經(jīng)歷發(fā)酵、陳釀的蛻變，最終將這份來(lái)自賀蘭山東麓2025豐收年份的獨(dú)特風(fēng)味與美妙愿景，精心封存于一瓶瓶美酒之中。
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