2月23日，位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾母山咖啡標準化種植基地，咖啡紅果滿掛枝頭，農(nóng)戶穿梭其間細致采摘，繁忙景象宣告新產(chǎn)季的豐收。
將園中采擷的咖啡加工沖泡后，馥郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和淡淡麥香，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果的獨特香氣。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，職工在晾曬咖啡豆。 袁琛 攝
羅布斯塔！隨著海南咖啡產(chǎn)業(yè)熱潮的不斷升溫，羅布斯塔作為本地優(yōu)勢種植品種，愈發(fā)受到重視。如何挖掘其價值，制定產(chǎn)品體系也成為業(yè)界關注熱點。
近年來，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司（以下簡稱海墾熱作）正著力加強政企研合作，從品種審定標準制定、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)探尋等層面入手，推動海南羅布斯塔價值再發(fā)現(xiàn)。
A-告別中低端
在國際市場上，羅布斯塔咖啡曾經(jīng)一度被視作小眾和中低端的代名詞。
“此前羅布斯塔一度面臨市場認可度待提升的難題。”海南大學食品學院院長李從發(fā)在接受海南日報記者采訪時介紹，過去由于加工手段、開發(fā)程度低等因素，羅布斯塔難以憑風味打入精品市場。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，工作人員將咖啡打包裝箱。袁琛 攝
然而，隨著咖啡的產(chǎn)量和消費量不斷增加，羅布斯塔已經(jīng)開始慢慢取代阿拉比卡市場的主導地位，因其生產(chǎn)成本更低而在不少國家不斷增加產(chǎn)量。同時，伴隨近年來精品咖啡的浪潮，世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精品羅布斯塔咖啡。例如印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔就受到咖啡消費者的熱捧。
羅布斯塔的市場價值和產(chǎn)業(yè)占比不斷提高。相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%，近年來，已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。
在競爭激烈的經(jīng)濟市場中，羅布斯塔價值的再認識、再發(fā)現(xiàn)，讓人們開始思考：如何讓這股浪潮升溫，并創(chuàng)造更多價值？
對于我省咖啡從業(yè)者而言更是如此。羅布斯塔是我省主要種植的咖啡品種，占比達9成以上。海南更是我國羅布斯塔咖啡主產(chǎn)區(qū)，本地咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，種植咖啡的歷史超過百年，且地處“咖啡帶”，咖啡品質(zhì)上乘，適宜走精品化路線。挖掘本地羅布斯塔咖啡種植、歷史、文化和品牌資源對于我省咖啡產(chǎn)業(yè)建設至關重要。
“隨著加工標準的提升，海南羅布斯塔的優(yōu)點不斷被挖掘。”李從發(fā)介紹，不同于云南主種的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風味更為醇厚、沉穩(wěn)。
B-標準新探索
省咖啡行業(yè)協(xié)會相關負責人表示，可從制定明確標準，建立透明的分級體系，以及探索標準化加工方式等多方面發(fā)力，提升海南羅布斯塔咖啡的品質(zhì)和出品。
認識到本土羅布斯塔品質(zhì)的潛在優(yōu)勢和競爭力，海南各地正在積極謀劃，擦亮海南羅布斯塔金字招牌。
海墾母山咖啡標準化種植基地里成熟的咖啡果。 袁琛 攝
2月1日，萬寧市與海墾控股集團）達成戰(zhàn)略合作，著重提升海南羅布斯塔咖啡價值。雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢聚焦羅布斯塔精品咖啡，共同搭建海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)貿(mào)易、加工、創(chuàng)新等平臺，進一步打造海南咖啡專業(yè)化市場，共同推進海南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
“精品的前提便是有標準可循。”海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健認為，以標準化倒逼業(yè)態(tài)整體升級，不失為一種好方法。
此前，海墾熱作便嘗試舉辦杯測比賽，探索海南羅布斯塔的標準評定路徑。杯測是鑒定一款咖啡品質(zhì)的高低極為科學的方法。2018年，省咖啡行業(yè)協(xié)會牽頭組織了羅布斯塔中國產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測。咖啡專業(yè)杯測師通過干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等指標為咖啡打分。經(jīng)過近2小時30余輪的測試，杯測師一致認為，5款海南羅布斯塔豆有4款評分在80分以上，另1款為79分，完全達到精品咖啡水平。
這遠遠不夠。近年來，海墾熱作與海大合作開展自有品種“大豐1號”風味和品質(zhì)標準化研究。該合作力求針對“大豐1號”咖啡獨特的風味和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，科企合作深度挖掘咖啡樹齡、烘焙條件等多種因素對咖啡豆理化性質(zhì)、感官和香氣成分的影響規(guī)律。
“這將以技術手段，為海南羅布斯塔奠定系統(tǒng)化標準。”李暢健說。
C-市場再發(fā)力
有了標準后，市場便有了更多發(fā)力方向。
“借助政策優(yōu)勢，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒表示，政企研協(xié)同發(fā)力，通過咖啡貿(mào)易及加工中轉(zhuǎn)，深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈及全球供應鏈，把控原材料質(zhì)量，將有效帶動海南咖啡產(chǎn)能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“咖啡質(zhì)量評定與控制是定價的根本，在交易中必須要有可供參考的標準體系。”業(yè)內(nèi)知名企業(yè)天津蘭瀾咖啡供應鏈管理公司相關負責人郭峰碩接受海南日報記者采訪時表示，海南立足羅布斯塔咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，可以探索開展咖啡貿(mào)易，必須注重咖啡質(zhì)量標準的建設。定制完善的標準體系，不僅要對咖啡豆本身，還要對咖啡產(chǎn)品包裝、運輸?shù)仍O置硬指標。
“從改善風味品質(zhì)入手，讓海南羅布斯塔進軍精品市場。”李從發(fā)表示。
連日來，海墾母山咖啡加工廠，一場針對海南羅布斯塔的風味試驗悄然進行。不同于以往，晾曬場上增加了黑蜜、紅蜜兩種蜜處理法的羅布斯塔咖啡豆。
“這兩種蜜處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧，此前大多用于阿拉比卡豆，這是首次大規(guī)模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹，今年，母山咖啡公司大膽創(chuàng)新，利用2噸咖啡豆進行加工實驗，并設置多個對照組，探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對海南羅布斯塔咖啡風味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，并建立多元化產(chǎn)品體系。
此外，海墾熱作計劃為母山咖啡申請CQI認證，若申請成功，母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯塔咖啡產(chǎn)業(yè)中占有重要一席之地作出貢獻。
如今，海南羅布斯塔咖啡正迎來東風，蓄力前行！
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