GB 31607-2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》經食品安全國家標準審評委員會審議通過，已于2021年9月7日發布，并將于2022年3月7日實施，這是我國首個散裝即食食品致病菌限量標準。
散裝即食食品是我國大眾飲食的重要組成部分，其種類繁多，風味多樣，購買方便，倍受消費者的青睞。但相對于預包裝食品，散裝即食食品在制作、銷售過程中，易通過器具、加工人員等環節受到污染，更具引發食源性疾病的潛在風險。近年國內外散裝即食食品微生物監測數據顯示，食源性致病菌的檢出比例較高，由沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽胞桿菌等食源性致病菌引發的食源性疾病屢見不鮮。本標準與《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》共同構成了我國對食品中致病菌的限量標準，有助于保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。
責任編輯：質量安全處
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