北京金星鴨業中心隸屬于首都農業集團三元種業，成立于1998年，是一家集北京鴨良種繁育與飼養，北京鴨鮮、凍產品及熟食產品加工為一體的專業化、產業化的國營企業。
北京金星鴨業中心作為北京鴨產業的領頭羊，2008年成為農墾農產品質量追溯系統建設項目第一批項目建設單位，正式啟動金星鴨業冷凍鴨胚產品質量追溯系統建設。四年來，我中心追溯理念日益深入，追溯規模不斷擴大，追溯系統與企業質量管理、生產管理不斷融合，項目建設取得階段性成果。
一、項目建設情況
2008年按照農業部農墾局和首農集團的要求，我中心在項目資金尚未到位的情況下，克服各種困難，率先啟動追溯系統建設。在有關專家的幫助下，7月17日完成冷凍鴨從孵化到屠宰全程追溯系統建設，當年追溯產品產量達到200多萬只。目前追溯規模從第一年的200萬只到現在的600萬只；精度有初期的基地到逐步精細到基地棟舍到棟舍；深度由孵化到部分烤鴨店消費者終端，消費者在品嘗正宗北京烤鴨美味的時候，服務員提示您可以通過手機短信、聲訊電話及網絡查詢原產地及北京鴨的成長健康狀況，真正實現了全程可追溯，信息可查詢。
從追溯系統監管平臺統計數字顯示，截至2012年3月12日，我中心共向農墾服務器上傳追溯信息800次，累計上傳可查詢追溯碼19748條。來自全國各地手機短信查詢共計412條；國內外網站查詢3514條；電話語音查詢189次。
四年多來，金星鴨業在項目建設和運行過程中，不斷完善產品質量管理，梳理漏洞，生產過程實時動態監管，使管理更加有序；對飼料、獸藥等投入品監管力度加大，使產品質量進一步提升，產品安全有保障；在兩奧會、世博會、全國兩會等大型活動中，我中心的冷凍鴨胚產品被作為北京烤鴨的指定供應商，先后有中央電視臺一頻道、七頻道、《農民日報》、《首都建設報》、《首都農業報》、北京電視臺生活頻道等多家媒體對北京鴨質量可追溯進行報到，進一步提升北京鴨可追溯產品及三元金星品牌的知名度。
據了解，目前，市場上北京烤鴨年消費量達到4000 ~ 5000萬只，可其中只有不到50%是由北京鴨制作的。而在這2000萬只北京鴨市場中，又有很多是從小作坊式的屠宰加工廠里流通到飯店烤鴨店的。不僅小烤鴨店、小飯店到處都打著北京烤鴨的名號，而且冒牌的“三元金星”北京鴨填鴨也很多。北京金星鴨業中心在行業內率先實現產品質量可追溯，表明企業生產的“三元金星”牌北京鴨填鴨質量有信心，客戶食用放心，顯示了企業在行業內的地位，這對于宣傳我國特有的畜禽品種——北京鴨提供了很好的機會，同時對于維護“三元金星”品牌及整個市場秩序提供了很好的管控渠道，為規范北京烤鴨市場邁出了重要一步。追溯項目建設無論在企業內部質量管理還是外部市場開拓，都為金星鴨業的全面發展提供了有力契機，項目建設取得多方面效益。
二、主要做法
一是樹立追溯理念，主要領導親自抓。隨著市場化的發展，企業保障農產品質量安全的難度越來越大、責任越來越重、困難越來越多，特別是對于養殖業，環節多、鏈條長，迫切需要采取有效措施，強化各個環節、各個崗位質量安全責任落實，確保質量安全。金星鴨業中心承擔了從小鴨孵化到中鴨、填鴨飼養、屠宰加工、倉儲管理等多個環節，生產管理既有基地又有分散農戶，要保障質量安全，需要建立一套行之有效的追溯制度，以此來強化質量管理，不斷提高質量安全水平。秉承這一理念，我中心始終把追溯系統建設擺在重要的位置上，不管是總經理還是各部門一把手都對該項目高度重視，全力以赴高度配合，確保項目建設各項工作落到實處。
二是加強人才培養，不斷完善工作機制。北京鴨產品質量可追溯系統得以運行，還得益于一支相對穩定的人才隊伍。同時，中心技術人員通過專項追溯系統操作培訓、計算機操作維護培訓、產品質量知識培訓等，使之熟悉操作計算機和質量追溯系統。我們還建立了針對追溯的考核機制，年底特地準備出獎勵基金，給予信息采集人員工作補貼。雖然這幾年信息采集人員有流動，但并沒有因此而影響追溯工作的正常進行。
三是堅持開拓創新，不斷提高工作效率。對于冷凍鴨胚產品而言，追溯系統建設的關鍵環節，是如何找到切實可行的辦法，在填鴨屠宰加工過程中對個體實行身份標識，其中的最大難題就是標簽懸掛。考慮到北京鴨生產環節的特殊性，先后測試了至少5種方案，最終選擇了目前掛鼻簽的方案：利用小毛工拔毛時發簽、佩戴，總體上不影響生產流水線正常運轉速度的同時，又沒有增加人工成本。北京烤鴨能夠實現從養殖到餐桌全程可追溯，關鍵在于采取了一套科學合理的掛簽方案。2012年，在前期工作基礎上，中心在拔小毛環節對不同生產小組使用的鼻簽采用不同顏色加以區分，從而將生產責任有效落實到生產小組，進一步提高產品質量安全水平。
四是寓追溯于管理，不斷提高管理效益。在追溯項目建設過程中，我中心堅持溯源管理與質量管理、生產管理相結合，不斷拓展追溯系統功能，進一步提高企業管理效益。在養殖管理環節，嚴格按照標準進行消毒防疫，制定高于國家標準的企標——《北京鴨防疫標準》；及時對養殖環境及時整治，對鴨飲用水、環境溫濕度等進行定期檢測，對糞便、污水及時進行有效處理，保證了鴨群的無公害養殖；在檢驗檢疫環節，每一次北京鴨轉換地點都要做一次嚴格檢驗檢疫，一般需做包括接雛檢疫、宰前檢疫等在內的3－4次檢驗檢疫，統一由相關政府部門出具合格檢驗單。同時，對殘死鴨、污水、糞便及時進行無害化處理，保證了養殖環境達標；在屠宰加工及配送環節，嚴格按照HACCP認證要求通過關鍵點控制，嚴格流程管理，穩定控制質量及各環節衛生狀況，保證了品質如一。
2011年，我中心與中國農墾經濟發展中心開展合作，在追溯平臺的基礎上開發了集追溯管理、生產管理于一體的多功能信息平臺，對從小鴨孵化到屠宰各個環節的產蛋量、受精率、用料情況、死掏情況、投入品庫存情況等軟件化、網絡化管理，自動形成各種統計分析報表，全面提高了生產管理效率。該系統目前正在試點運行，近期將正式上線投入運行。
三、深入推進質量追溯體系建設
農產品質量安全追溯體系建設責任重大，意義深遠。北京金星鴨業中心有信心、有決心、有能力、在實施現代農業的同時，把農產品質量追溯工作做細做實，讓廣大消費者安全消費、明白消費、放心消費，為樹立農墾農產品質量安全的品牌形象做出應有的貢獻。在下一步的工作質量追溯中，我中心將重點做好三方面工作。
1.擴大質量可追溯產品范圍。隨著金星新加工廠的建成投產，北京鴨產品追溯規模很快會達到合同要求的800萬只。隨著企業規模的擴大，在確保北京鴨產品質量追溯系統運行平穩的基礎上，下一步工作的重點將把質量可追溯體系推廣到熟食系列。
2.繼續加大人才隊伍的建設。加強和追溯項目組的進一步合作，深化和農墾系統同行的交流，不斷提升中心的管理水平和人員的操作技能，更好地把這項事業發揚光大。
3.繼續和項目支持單位合作，逐步完善質量追溯系統及生產管理監管系統，從而實現全中心各養殖場生產管理、統計、財務核算一體的自動化管理平臺。
（作者系北京金星鴨業中心總經理）
責任編輯：蔡基松
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