咖啡酶促脫膠技術試驗初報

時間：2016-12-05作者： 來源：《中國熱帶農業》2016年第5期

    摘 要：為解決云南省咖啡種植小農戶采用自然發酵脫膠導致的品質參差不齊和無力購買脫皮脫膠組合機等問題，開展了Pectinex Ultra SP-L型果膠酶對促進咖啡豆脫膠的比較試驗研究。研究結果表明，Pectinex Ultra SP-L型果膠酶可加快脫膠進程，脫膠速度與酶濃度呈正比，可根據脫膠時間確定加酶數量或濃度，確保在12h內完成脫膠過程，實現各批次咖啡豆質量均勻一致；咖啡豆機損率比機械脫膠下降6.28%，提高了優質率和減少次品率；咖啡豆增重率比傳統發酵脫膠提高0.87%～3.36%，增加了咖啡豆得率；干燥時間比傳統發酵脫膠縮短30%左右，咖啡豆可增收572.00～1511.40元/t。
    關鍵詞：咖啡；酶；脫膠