三元，一個擁有近60年歷史，在中國乳品市場有著不容置疑的元老級地位的民族品牌；一家在2008年三聚氰胺事件中為數不多的讓消費者持有信心的乳制品企業；一杯在中國奶業市場保持著低調作風，默默堅守優質安全的放心奶。在中國乳業遭遇信任危機之時，三元牛奶的銷量在直線上升，“放心奶、安全奶”的口碑越來越深入人心。是什么促使三元在中國乳業發展的低谷時期實現了強勢崛起？是什么鑄就了消費者口中的“三元，好人緣”？是什么保證了三元牛奶的高產優質？
“好種”，嚴守“好奶”第一關
現場一：北京奶牛中心
技術解密人：北京奶牛中心高級畜牧師張曉霞
四月初的北京，春意盎然。坐落在京郊延慶的北京奶牛中心基地，三面環山，一水中流，這里的春天比城市稍晚一些。一踏入中心，就被眼前藍天、白云、紅頂、白墻的美景所吸引，一座座建筑錯落有致，一排排牛舍整潔干凈，完全看不出來這是養牛的地方，儼然一片世外桃源。
跟隨張曉霞來到種公牛站，首先映入眼簾的是一張張排列整齊的種公牛照片，這些種公牛系出名門，個個都大有來頭的。優秀種公牛—11102008，產奶量育種值達+1405千克，位列“北京十強”，源自北美荷斯坦牛的純正血統，父親為曾位列世界百強的美國頂級驗證公牛“MAGNUM”；優秀青年公牛—11108649 ET，源自北美荷斯坦的純正血統，父親為曾位列世界百強的美國頂級驗證公牛“BEST”，母親為源自黑星血統的美國優秀母牛，平均胎次305天產奶量超過12000公斤；優秀種公牛—11104737……據張曉霞介紹說，目前中心飼養著200多頭源自世界著名血統的優秀種公牛，包括世界著名公牛“黑星”、“林肯”、“雷 達”、“空中之星”等家族的后代，加拿大贈送給朱镕基總理的著名公牛“龍”也曾生活在這里。
這里的種公牛全部都經過嚴格篩選，對公牛的繁殖力、器官功能、遺傳基因等性能指標，進行嚴苛的選擇才能成為種公牛，因為優質奶牛所產牛奶的乳脂率和蛋白率都有嚴格的標準要求，而優良的種公牛基因是生產高質量牛奶的前提。這些名貴的種公牛們也沒有辜負種公牛站全體員工的辛勤勞動，為加速我國牛群遺傳改良做出了巨大貢獻。
每天早晨七點半、下午一點半、晚上八點，這是公牛一日三餐的時間，員工的作息時間也由此而定。一頭成年公牛每天吃4.5公斤左右的精飼料、15公斤左右的優質羊草和優質苜蓿，一天的生活費約150元，一個月的伙食費約4500元，而這些“牛貴族們”的待遇遠不止此。每頭牛都有約90多平方米的“家”，家里更裝有吊扇和橡膠、木板兩張臥床，以及40多平方米鋪墊著厚厚細沙的運動場，還有全自動恒溫飲水槽24小時提供飲用水，再加上工作人員的用心呵護，公牛們的優質生活真是讓人羨慕不已。
“好種是好奶的第一關，種牛的質量極大地決定著奶牛的質量，通過標準化科學管理奶牛才能保證產出的是好奶。”對張曉霞和種公牛站的每一名員工來說，把好這第一關是他們神圣的職責。他們積極營造“以人為本、關愛公牛”的氛圍，提出“一切為了公牛，為了公牛的一切”的最高工作標準，圍繞動物福利，全面啟動種公牛健康工程，從飼料營養、飲食衛生、休息環境等方面實施標準化管理。種公牛站編制并落實了牛一日三餐、人一年365天全天候的工作流程，全力保證種公牛健康、高產。
每天早上八點，是種公牛的采精時間，生產牛冷凍精液。這里的種公牛耳朵上都帶著一個象征身份的電子標簽，在采精廳的一角放著一臺接收器，負責接受耳標等信息，產生一個條形碼，這個條形碼最終會印制在產品上，到達用戶手里。通過這個條碼，用戶便可查詢該產品的相關信息。
采集完的精液通過傳遞窗送到實驗室，經過嚴格質量檢驗與處理，生產符合國家標準的牛冷凍精液產品。每頭成年種公牛每年平均生產3.8萬劑冷凍精液，終身牛冷凍精液產量可改良母牛20萬頭，可以育出約10萬個優秀女兒。2011年，北京奶牛中心銷售優質種公牛凍精350萬劑，凍精產銷量連續13年蟬聯全國第一。
系出名門的品種加上國內領先的飼養水平，張曉霞和她的同事們牢牢地掌控著奶源的第一道關。
“好牛”，優質奶源提供者
現場二：三元綠荷奶牛養殖中心金銀島牧場
技術解密人：金銀島牧場副場長左佳成
早晨6點，在三元綠荷奶牛養殖中心的金銀島牧場，一頭頭健壯的荷斯坦奶牛邁著悠閑的步子漸漸走出牛舍，井然有序地走向擠奶廳。不需要員工引導，牛群在進入大廳之后自動分成兩列，并各自沿著不銹鋼牛欄通道向大廳兩側的擠奶設施走去。待每頭牛依次入位后，等候在一旁的員工先擠掉頭幾把奶，然后對乳頭進行藥浴和一次衛生擦拭，隨即迅速套上擠奶杯組。一股股牛奶，隨之從擠奶器里流出，通過管道最終匯聚到擠奶廳外間一個個巨大的密封儲藏罐里，旁邊連接儀器上顯示的“出奶量”不停地跳躍著……
任何進入奶牛養殖區域的人都要經過兩次消毒清洗和換鞋，而牛場擠奶人員更有著嚴格的操作規定。副場長左佳成介紹說：“員工在擠奶前要對雙手進行消毒清洗，防止觸摸牛乳頭時使牛感染疾病，在擠奶前要先檢查和觸摸牛乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創傷。而裝藥浴的瓶子不用時便會泡在40度左右的溫水里，以免給奶牛帶來不適。”頭幾把奶是用來檢查牛奶是否有凝塊、絮狀物或水樣的，只有牛奶檢查正常的奶牛才能套上擠奶杯組進行擠奶；如果出現異常，就要及時通知獸醫，牛奶也絕對不能被飲用。當牛奶的擠出量減少到一定程度時，擠奶杯會自動脫落，停止擠奶。
三元綠荷奶牛養殖中心飼養著4.5萬余頭高產奶牛群，這之中就有很多是北京奶牛中心優良種公牛們的后代。2011年，三元綠荷平均每頭奶牛產奶10900公斤，超過歐盟和美國水平，優質牛奶的背后是世界級先進飼養工藝的支撐。在金銀島牧場，筆者看到，每一頭奶牛的脖子里都都掛著一個藍色的感應器，左場長介紹道：這就是牛的電子身份證，它與中央控制室的電腦連接在一起，實時監控奶牛每天的健康狀況。一旦發現奶牛生病了，就會被取消擠奶資格，送到疫病隔離區進行治療，直到康復才能再“上崗”擠奶。
牧場采用分群飼養的方法，根據奶牛產奶量、健康狀況等因素對奶牛進行歸類，不同類群的奶牛在飼草、飼料的喂養上會有所不同。奶牛們所吃的飼草、飼料以及使用的藥品，都是由綠荷養殖中心統一管理、統一采購的，它們每天吃的都是經過高級“營養師”配置的影響健康餐，這些營養餐既保證了奶牛的健康，又保證了產出牛奶的質量安全。制作健康餐的原料也來自世界各地——美國的優質干草、澳洲的優質谷物、南美的豆粕，甚至連吃的鹽都是來自遙遠的歐洲。在三元綠荷看來，只有經過嚴格安全檢測的飼料，才能保證奶牛吃的健康，才能最終保證消費者飲用奶的安全。
“牧場使用的飼養方式就是由三元綠荷自主開發研制的EDTM奶牛飼養管理體系，現在綠荷所有下屬的牛場使用的都是這種管理方法”，左副場長說。EDTM奶牛飼養管理體系是綜合奶牛飼養理念，集成環境控制技術、數字化管理、全混日糧飼養工藝、標準化管理體系建設4個關鍵環節的成功創新，開辟了中國奶牛高科技養殖的先河。另外，三元也是國內乳品行業中首家將體細胞檢測納入質檢標準的企業，為了確保牛奶的品質，對奶牛定期做體檢也是三元的特色。所謂對牛進行“體檢”，就是對體細胞進行檢測，它類似于人的白細胞。當奶牛生病時，免疫系統就會產生很多的體細胞來防御疾病，體細胞的增多會影響牛奶的理化成分，乳糖、乳脂肪和非脂肪固體會有不同程度的降低，維生素B1和B2的含量也會減少，那么原料奶源的質量和營養無法得到保障。在歐盟國家，規定每毫升牛奶不超過40萬個體細胞，而三元綠荷的鮮牛奶每毫升中的體細胞不超過20萬個，遠遠超過歐盟標準。
如此先進工藝飼養下的奶牛，經過自動化擠奶機所擠出的牛奶，經過密封消毒的管道輸送到罐裝車內，并迅速將奶冷卻到0 ~ 4攝氏度，然后送到生產加工企業。擠奶、灌裝、運輸，在這些過程中，牛奶不會暴露在空氣中一分一秒，確保了原料奶質量的絕對安全。
“好奶”，源自高科技工藝
現場三：北京三元食品股份有限公司瀛海工業園
技術解密人：三元食品工業園副總經理蔡浚澤
每天早上5點到下午14點，會有50多輛鮮奶車陸陸續續到達北京三元食品股份有限公司瀛海工業園區，車到后的第一件事不是登記、不是驗收，而是給送奶和收奶的人一人來一杯車里的牛奶。北京三元食品股份有限公司副總經理蔡浚澤說：“如果他們連自己牛產的奶都不敢喝，那我們怎么敢收？”牧場工作人員品嘗自己的牛奶是三元獨有的老傳統，是對奶源質量最直觀的一種掌控。除了品嘗之外，原料奶還要經過嚴格的質量檢測才能被驗收。
通過原料奶檢查合格的奶車按著收奶中心LED屏幕的提示，到公共預處理車間的收奶區進行集中收奶。這里共有六條收奶通道，每條通道可同時接收兩輛奶車，收奶能力為1200噸/日。原料奶收集后被貯存在6個100噸的原料奶艙中，然后順著管道進入公共預處理車間，經靜乳、閃蒸、分離、標準化、巴氏殺菌工序后分配到各車間使用，這一過程全部采用自動化全封閉操作，原料奶不會暴露在空氣中。
牛奶順著管道，進入生產車間很方便，而人要進入車間可沒那么容易。每個工作人員都要經過三道消毒程序——洗手、風干、消毒，還要換上工作服和專門的鞋，衛生帽也有嚴格的規定，戴上后耳朵不能裸露在外，女員工更是不允許佩戴任何首飾或者化妝。這一項項看似苛刻的規定，卻從細微處為優質安全奶構筑起堅實的保護屏障。
經過預巴氏處理間處理后的牛奶通過管道進入殺菌間，殺菌車間的管道分為十幾個不同的管段，牛奶流進管段前會有85～90度的熱水先行流過，對管道進行高溫消毒。這十幾個不同的管段代表著不同種類奶產品不同的殺菌工藝和溫度。蔡浚澤介紹說：“保質期最長的常溫盒裝奶使用137度超高溫殺滅所有細菌和有害微生物，酸奶則是95度。車間里有工人實時監測溫度的變化，一旦低于標準數字，系統便會自動報警，整個生產線立即停止作業，而管段中的牛奶將自動排除、廢棄。”整個殺菌系統完全采用全自動控制，設定好程序之后人員不能進行隨意改變。殺菌溫度的自動檢測和補償，確保殺菌效果萬無一失。
經過殺菌后的牛奶仍然是順著管道流到灌裝間進行灌裝和外包間包裝，每個車間每小時都要進行成品和半成品的抽查送檢，由專業品嘗師喝下樣品奶，進行感官檢測，這就是三元多年來一直堅持的“人體實驗”，只有自己先喝了，才能放心給消費者喝。
鮮奶—安全檢測—預巴氏處理—高溫殺菌—灌裝—外包，合格的產品最快24小時就能上市。在這整個生產過程中，設備和管道的清潔是安全奶的基本保障。三元采用了全自動電腦控制的清洗系統，無論是清洗時間、清洗液的溫度和濃度，還是清洗液的流量、流速、噴射沖刷力及自動添加，都是由預先設定好程序自動完成的，這從根本上杜絕了由于設備和管道清洗不到位而造成的牛奶衛生質量和安全問題。
從牧場到生產加工車間，經過檢驗合格的牛奶進入全系統密閉生產，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至加工成各種成品，全部是在各種大型機械和管道中運轉，整個過程中牛奶不與外界環境有任何接觸，避免了環境對產品質量的影響，更加不可能有人為添加物質的機會，高科技生產工藝最終打造出的是“歐盟標準、首都品質”的優質安全奶。
目前，三元70%～80%的奶源都來自于自己的牧場，其余的則來自一些與三元合作多年的規模牧場，這些牧場也完全按照三元的標準進行奶牛養殖及牛奶生產，即使如此，他們的原料奶仍然要經過三元幾十項指標檢測后才能被放心接收。細細了解三元公開透明的整個生產鏈條之后，就會對三元牛奶的質量和安全有著絕對的信心，也正如蔡浚澤副總經理所說，“好的牛奶不是往里面添加什么東西，而是因為它指標高，指標高是因為它的水分比較少，我們通過高科技工藝脫出去一部分水分，脫出去的水分越多，牛奶的指標會越高。”一條優質種源——集約化養殖——高科技工藝——現代化冷鏈配送的完整奶業產業鏈，獨特的“規模化養殖+現代化加工”的三元模式，成就了一杯“喝了幾十年，還是認三元”的優質安全奶。
責任編輯：昝瑩瑩
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