不同類群可可果肉揮發(fā)性成分分析

時(shí)間：2022-08-03作者：楊德偉等 來源：《中國熱帶農(nóng)業(yè)》2022年第4期

摘 要：以Criollo類群（C）、Forastero類群（F）、Trinitario類群（T）3大類群可可為材料，對其果肉揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，3個類群共檢測出43種揮發(fā)性成分，C、F、T中分別檢測出40、34、36種，共有成分30種；C和F中醇類物質(zhì)含量最高，T中酯類含量最高；3個類群中，含量最高的成分均為乙酸-2-戊酯。通過香氣鑒別，C主要為水果香和花香，T主要為青草香，F(xiàn)為油脂香。不同類群可可果肉的揮發(fā)性成分物質(zhì)在數(shù)量和含量上差異明顯。

關(guān)鍵詞：可可；可可果肉；不同類群；揮發(fā)性成分

全文刊登于《中國熱帶農(nóng)業(yè)》雜志